Расчет и расстановка рабочей силы

Расчет рабочей силы в доготовочных предприятиях производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида. Расчет производится по формуле:

, (5.1)

где П - количество приготовленных блюд данного вида по плану-меню, шт.;

Нвр - норма времени на приготовление одного блюда, с;

Тсм - продолжительность смены, ч;

l - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (равен 1,14).

Результаты расчета сводятся в таблицу 5.1.

Таблица 5.1 - Расчет рабочей силы доготовочного цеха

Наименование блюд

Количество блюд, реализуемых за день

Норма времени, с

Количество человеко-секунд

1

2

3

4

Ассорти рыбное

14

60

840

Жареная рыба под маринадом

17

100

1700

Салат с креветками, шампиньонами и яблоками

14

120

1680

Ассорти мясное

16

60

960

Салат мясной с черносливом

15

120

1800

Салат-коктейль с ветчиной и сыром

13

120

1560

Салат-коктейль с курицей и грибами

13

120

1560

Салат "Цезарь" с курицей

15

120

1800

Салат "Летний"

12

60

720

Ассорти сырное

16

40

640

Бульон прозрачный куриный с гренками

5

140

600

Суп-пюре из свежих грибов (шампиньонов)

5

50

250

Щи из свежей капусты

5

40

200

Суп картофельный с фрикадельками

5

80

400

Рыба, запеченная в соусе красном с луком и грибами

14

80

1120

Рыба, тушенная в томате

15

110

1650

Грибочки калевальские

15

100

1500

Котлета рыбная любительская

5

70

350

Свинина с картофелем и стручковой часолью, тушенные в горшочке

20

150

3000

Бефстроганов

20

110

220

Эскалоп с помидорами

16

80

1280

Плов по-узбекски

13

90

1170

Жаркое по-домашнему

16

180

2880

Оленина, шпигованная, маринованная по-якутски

8

100

800

Печень по-строгановски

16

80

1280

Зразы рубленные

5

80

400

Картофель, тушенный с грибами и луком

19

150

2850

Картофель отварной

25

40

1000

Картофель, жаренный во фритюре

27

60

1620

Гарнир овощной

25

50

1250

Рис рассыпчатый

21

30

630

Картофельное пюре

5

40

200

Капуста тушеная

5

60

300

Яблоки печеные со взбитыми сливками

5

60

300

Суфле шоколадное

6

100

600

Салат фруктовый со сливками

10

100

1000

Мороженое "Космос"

10

50

500

Мороженое с персиками консервированными

8

40

320

Горячий шоколад

27

40

1080

Напиток клюквенный

10

60

600

Напиток яблочный

9

60

540

Перейти на страницу: 1 2

Другая интересная статья

Построение оптимальных валютных портфелей
Построение оптимальных валютных портфелей, главная проблема, связанная с ними - это риски. Полностью исключить риск не удастся, а вот минимизировать мы обязаны. Снижение риска достигается путем диверсификации (работы с несколькими валютами таким образом, чтобы падение стоимости одного валюты компенсировалось ростом другой). Кроме того, на рынках присутствуют статистически связанные валюты, что также можно использовать для уменьшения риска. Поэтому при эффект ...

Copyright © 2013 - Все права защищены  www.econforward.ru