Серийное технологическое оборудование

где Т - продолжительность расчётного периода, мин;

tц - продолжительность цикла обработки, ми

Результаты расчётов сводят в таблицу 4.4.

Таблица 4.4 - Расчёт посуды для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов

Наименование блюда

Расчётный период, ч

Количество блюд за расчётный период, шт

Масса продукта, кг

Объёмная плотность продукта, кг/дм3

Норма воды на один кг продукта, л

Расчётный объём, л

Принятый объём, л

Севрюга вареная

6

7

0,238

0,8

1,15

1,0

1,5

Курица вареная

6

-

1,88

0,8

1,15

2,5

4,0

Говядина вареная

6

8

0,320

0,85

1,15

1,0

1,5

Язык отварной

6

8

0,336

0,85

1,15

1,0

1,5

Свинина вареная

6

8

0,240

0,85

1,15

1,0

1,5

Креветки вареные

6

8

1,6

0,8

3,0

5,5

6,0

Картофельное пюре

2

5

0,425

0,65

1,15

2,0

5,0

Рис отварной

2

6

0,65

0,81

6

2,5

5,5

Картофель отварной

2

6

0,9

0,7

1,15

1,1

2,0

Соус белый основной

6

-

0,65

1,0

-

0,8

1,0

Соус красный основной

6

-

1,15

1,0

-

1,35

1,5

Соус красный с луком и грибами

2

2

0,125

1,0

-

1,0

1,5

Соус паровой

2

2

0,075

1,0

-

1,0

1,0

Соус томатный

2

2

0,05

1,0

-

1,0

1,0

Соус сметанный

2

2

0,150

0,9

-

1,0

1,0

Картофель вареный

12

-

1,05

0,7

1,15

3,0

4,0

Морковь вареная

12

-

1,0

0,5

1,15

3,0

4,0

Свекла вареная

12

5

0,08

0,5

1,15

0,5

1,0

Яйца вареные

6

-

22 шт.

-

-

-

6,0

Грибы вареные

2

2

0,01

0,7

1,15

0,5

0,5

Рыба, тушенная в томате с овощами

2

2

0,4

0,8

-

2,0

3,0

Чахохбили

2

2

1,0

0,8

-

1,5

2,0

Капуста тушеная

2

2

0,210

0,6

-

1,0

1,5

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5 6 7 8

Другая интересная статья

Построение оптимальных валютных портфелей
Построение оптимальных валютных портфелей, главная проблема, связанная с ними - это риски. Полностью исключить риск не удастся, а вот минимизировать мы обязаны. Снижение риска достигается путем диверсификации (работы с несколькими валютами таким образом, чтобы падение стоимости одного валюты компенсировалось ростом другой). Кроме того, на рынках присутствуют статистически связанные валюты, что также можно использовать для уменьшения риска. Поэтому при эффект ...

Copyright © 2013 - Все права защищены  www.econforward.ru