Серийное технологическое оборудование

где Т - продолжительность расчётного периода, мин;

tц - продолжительность цикла обработки, ми

Результаты расчётов сводят в таблицу 4.4.

Таблица 4.4 - Расчёт посуды для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов

Наименование блюда

Расчётный период, ч

Количество блюд за расчётный период, шт

Масса продукта, кг

Объёмная плотность продукта, кг/дм3

Норма воды на один кг продукта, л

Расчётный объём, л

Принятый объём, л

Севрюга вареная

6

7

0,238

0,8

1,15

1,0

1,5

Курица вареная

6

-

1,88

0,8

1,15

2,5

4,0

Говядина вареная

6

8

0,320

0,85

1,15

1,0

1,5

Язык отварной

6

8

0,336

0,85

1,15

1,0

1,5

Свинина вареная

6

8

0,240

0,85

1,15

1,0

1,5

Креветки вареные

6

8

1,6

0,8

3,0

5,5

6,0

Картофельное пюре

2

5

0,425

0,65

1,15

2,0

5,0

Рис отварной

2

6

0,65

0,81

6

2,5

5,5

Картофель отварной

2

6

0,9

0,7

1,15

1,1

2,0

Соус белый основной

6

-

0,65

1,0

-

0,8

1,0

Соус красный основной

6

-

1,15

1,0

-

1,35

1,5

Соус красный с луком и грибами

2

2

0,125

1,0

-

1,0

1,5

Соус паровой

2

2

0,075

1,0

-

1,0

1,0

Соус томатный

2

2

0,05

1,0

-

1,0

1,0

Соус сметанный

2

2

0,150

0,9

-

1,0

1,0

Картофель вареный

12

-

1,05

0,7

1,15

3,0

4,0

Морковь вареная

12

-

1,0

0,5

1,15

3,0

4,0

Свекла вареная

12

5

0,08

0,5

1,15

0,5

1,0

Яйца вареные

6

-

22 шт.

-

-

-

6,0

Грибы вареные

2

2

0,01

0,7

1,15

0,5

0,5

Рыба, тушенная в томате с овощами

2

2

0,4

0,8

-

2,0

3,0

Чахохбили

2

2

1,0

0,8

-

1,5

2,0

Капуста тушеная

2

2

0,210

0,6

-

1,0

1,5

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5 6 7 8

Другая интересная статья

Определение рыночной стоимости помещения, принадлежащего ФГУП Сибирский Водоканалпроект
Оценочная деятельность является крайне важным элементом в сфере имущественных отношений рыночной экономики. Рыночная оценка необходима для принятия практически любых хозяйственных управленческих решений и способствует равенству прав граждан. Оценочная деятельность играет огромную роль практически во всех сферах современной экономики. В сфере оценочной деятельности очень важно иметь доступ к свежей информации в различных секторах экономики и следить за т ...

Copyright © 2013 - Все права защищены  www.econforward.ru