Серийное технологическое оборудование
где Т - продолжительность расчётного периода, мин;
tц - продолжительность цикла обработки, ми
Результаты расчётов сводят в таблицу 4.4.
Таблица 4.4 - Расчёт посуды для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов
|
Наименование блюда |
Расчётный период, ч |
Количество блюд за расчётный период, шт |
Масса продукта, кг |
Объёмная плотность продукта, кг/дм3 |
Норма воды на один кг продукта, л |
Расчётный объём, л |
Принятый объём, л |
|
Севрюга вареная |
6 |
7 |
0,238 |
0,8 |
1,15 |
1,0 |
1,5 |
|
Курица вареная |
6 |
- |
1,88 |
0,8 |
1,15 |
2,5 |
4,0 |
|
Говядина вареная |
6 |
8 |
0,320 |
0,85 |
1,15 |
1,0 |
1,5 |
|
Язык отварной |
6 |
8 |
0,336 |
0,85 |
1,15 |
1,0 |
1,5 |
|
Свинина вареная |
6 |
8 |
0,240 |
0,85 |
1,15 |
1,0 |
1,5 |
|
Креветки вареные |
6 |
8 |
1,6 |
0,8 |
3,0 |
5,5 |
6,0 |
|
Картофельное пюре |
2 |
5 |
0,425 |
0,65 |
1,15 |
2,0 |
5,0 |
|
Рис отварной |
2 |
6 |
0,65 |
0,81 |
6 |
2,5 |
5,5 |
|
Картофель отварной |
2 |
6 |
0,9 |
0,7 |
1,15 |
1,1 |
2,0 |
|
Соус белый основной |
6 |
- |
0,65 |
1,0 |
- |
0,8 |
1,0 |
|
Соус красный основной |
6 |
- |
1,15 |
1,0 |
- |
1,35 |
1,5 |
|
Соус красный с луком и грибами |
2 |
2 |
0,125 |
1,0 |
- |
1,0 |
1,5 |
|
Соус паровой |
2 |
2 |
0,075 |
1,0 |
- |
1,0 |
1,0 |
|
Соус томатный |
2 |
2 |
0,05 |
1,0 |
- |
1,0 |
1,0 |
|
Соус сметанный |
2 |
2 |
0,150 |
0,9 |
- |
1,0 |
1,0 |
|
Картофель вареный |
12 |
- |
1,05 |
0,7 |
1,15 |
3,0 |
4,0 |
|
Морковь вареная |
12 |
- |
1,0 |
0,5 |
1,15 |
3,0 |
4,0 |
|
Свекла вареная |
12 |
5 |
0,08 |
0,5 |
1,15 |
0,5 |
1,0 |
|
Яйца вареные |
6 |
- |
22 шт. |
- |
- |
- |
6,0 |
|
Грибы вареные |
2 |
2 |
0,01 |
0,7 |
1,15 |
0,5 |
0,5 |
|
Рыба, тушенная в томате с овощами |
2 |
2 |
0,4 |
0,8 |
- |
2,0 |
3,0 |
|
Чахохбили |
2 |
2 |
1,0 |
0,8 |
- |
1,5 |
2,0 |
|
Капуста тушеная |
2 |
2 |
0,210 |
0,6 |
- |
1,0 |
1,5 |
Другая интересная статья
Общественное воспроизводство
Деятельность
человеческого общества непрерывна и бесконечна. Таковым же является и
общественное воспроизводство, ведь оно является результатом жизнедеятельности
человечества. Люди не могут остановить производство, поскольку они не могут
остановить потребление. Ведь производство это все то, чем и благодаря чему
человек как биологическое существо живет и развивается. Производство, действует
как непрерывный процесс его возобновления, повторения, продолжения и
...