Серийное технологическое оборудование

Таблица 4.3 - Расчёт объёма котлов для варки супов, сладких блюд и напитков

Наименование блюда

Расчётный период, ч

Количество порций, шт

Масса одной порции, кг

Плотность, кг/дм3

Расчётный объём, л

Принятый объём, л

Щи из свежей капусты с картофелем

2

4

0,25

1,0

1,2

2,0

Суп картофельный с фрикадельками

2

4

0,25

1,0

1,2

2,0

Бульон прозрачный куриный с гренками

2

4

0,4

1,0

1,9

3,0

Суп-пюре из шампиньонов

2

4

0,5

1,3

2,35

4,0

Напиток клюквенный

12

10

0,3

1,0

3,5

4,0

Напиток яблочный

12

9

0,3

1,0

3,2

4,0

Горячий шоколад

2

8

0,2

0,9

1,9

3,0

Расчёт и подбор сковород проводят по расчётной площади пода чаши Fp, м2, которую определяют по одной из следующих формул

при жарке штучных изделий

Fp = 1,1 × n × f / j, (4.1)

где 1,1 - коэффициент, учитывающий неплотность прилегания изделий;

n - количество изделий, обжариваемых за расчётный период, шт;

f - площадь, занимаемая единицей изделия, м2;

j - оборачиваемость пода сковороды за расчётный период.

при жарке и тушении изделий массой

Fp = G / r × b × j, (4.2)

где G - масса обжариваемого продукта, кг;

r - объёмная плотность продукта, кг/дм3;

b - толщина слоя продукта, дм;

j - оборачиваемость пода сковороды за расчётный период.

Продолжительность расчётного периода при расчёте сковород принимают равной 1 час - для жареных блюд и 2 часа - для тушёных. Оборачиваемость пода сковороды за расчётный период j, определяют по формуле

j = Т / tц, (4.3)

Перейти на страницу: 1 2 3 4 5 6 7

Другая интересная статья

Прибыль и рентабельность промышленной организации КПУП Калинковичский завод бытовой химии
Организация является первичным звеном экономики страны. Здесь производятся товары, выполняются работы, оказываются услуги; создаются рабочие места, которые обеспечивают занятость трудоспособного населения и потребительский спрос. Организация является основным налогоплательщиком, пополняет доходную часть государственного и местных бюджетов. Эффективная работа предприятий - важнейшее условие повышения благосостояния нации и процветания государства. Обеспече ...

Copyright © 2013 - Все права защищены  www.econforward.ru