Серийное технологическое оборудование
Таблица 4.3 - Расчёт объёма котлов для варки супов, сладких блюд и напитков
|
Наименование блюда |
Расчётный период, ч |
Количество порций, шт |
Масса одной порции, кг |
Плотность, кг/дм3 |
Расчётный объём, л |
Принятый объём, л |
|
Щи из свежей капусты с картофелем |
2 |
4 |
0,25 |
1,0 |
1,2 |
2,0 |
|
Суп картофельный с фрикадельками |
2 |
4 |
0,25 |
1,0 |
1,2 |
2,0 |
|
Бульон прозрачный куриный с гренками |
2 |
4 |
0,4 |
1,0 |
1,9 |
3,0 |
|
Суп-пюре из шампиньонов |
2 |
4 |
0,5 |
1,3 |
2,35 |
4,0 |
|
Напиток клюквенный |
12 |
10 |
0,3 |
1,0 |
3,5 |
4,0 |
|
Напиток яблочный |
12 |
9 |
0,3 |
1,0 |
3,2 |
4,0 |
|
Горячий шоколад |
2 |
8 |
0,2 |
0,9 |
1,9 |
3,0 |
Расчёт и подбор сковород проводят по расчётной площади пода чаши Fp, м2, которую определяют по одной из следующих формул
при жарке штучных изделий
Fp = 1,1 × n × f / j, (4.1)
где 1,1 - коэффициент, учитывающий неплотность прилегания изделий;
n - количество изделий, обжариваемых за расчётный период, шт;
f - площадь, занимаемая единицей изделия, м2;
j - оборачиваемость пода сковороды за расчётный период.
при жарке и тушении изделий массой
Fp = G / r × b × j, (4.2)
где G - масса обжариваемого продукта, кг;
r - объёмная плотность продукта, кг/дм3;
b - толщина слоя продукта, дм;
j - оборачиваемость пода сковороды за расчётный период.
Продолжительность расчётного периода при расчёте сковород принимают равной 1 час - для жареных блюд и 2 часа - для тушёных. Оборачиваемость пода сковороды за расчётный период j, определяют по формуле
j = Т / tц, (4.3)
Другая интересная статья
Планирование фонда заработной платы работников ОАО Новогрудский завод газовой аппаратуры
В современной отечественной экономической литературе совокупные издержки
работодателя на оплату труда обозначаются термином «фонд заработной платы».
Фонд оплаты труда является неотъемлемой частью финансовой системы
предприятия. Планирование фонда оплаты труда - неотъемлемый процесс,
определяющий положение предприятия на рынке и его внутреннюю среду на будущий
период.
Если расходы на все виды материальных ресурсов нацелены на достижение
определённого конечно ...